Baeckeoffe med grønsager
6-8 personer
Perfekt til Riesling Grand Cru Zotzenberg fra Domaine Armand GILG
- 700 g svinehalskam uden ben
- 700 g oksemellemskært uden ben
- 1 lille udbenet lammebov
- 3-4 pillede løg i skiver
- smør til bruning
- 1½-2 kg skrællede kartofler (bintje el. mausel)
- vand
- 1 stor oksebouillionterning
Marinade:
- 1 pillet løg i skiver
- 1 skrællet gulerod i skiver
- 4 dl tør hvidvin
- 8 omgange fra pederkværn
- 2 laurbærblade
Garniture:
- 500 g skrællede gulerødder evt. i mindre stykker
- 2 rensede porrer i 1-2 cm ringe
- letsaltet vand
- 1 spsk olie
Skær de tre slags kød i terninger på 3*3 cm og læg dem i et fad. Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld det over kødet. Dæk med folie og lad det marinere mindst i 6 timer, gerne natten over.
Tag kødet op af marinaden og dup det tørt med køkkenrulle. Brun løgene let i lige dele smør og olie. Tag dem op på en tallerken med en hulske. Brun derpå kødstykkerne ad 2-3 gange. Bland dem med løgene. Skær kartoflerne i skiver og læg dem lagvis med kød blandingen i et eller to ovnfaste fade.
Si marinaden hen over retten og tilsæt så meget kogende vand, at blandingen er omtrent dækket. Knus bouillonterningen over retten.
Læg låg eller alufolie over, stil fadet i ovnen ved 165 grader i 2-3 timer, til alt er mørt, og kartoflerne har jævnet skyen.
Til garnituren koges gulerødderne først sprøde i let saltet vand tilsat olie. Tag dem op og kog derpå porrer ringene et par minutter.
Anret grønsagerne på eller til retten, som serveres direkte fra fadet.
