Bornholmer Akvavit
Vi fører to forskellige Bornholmer Akvavitter:
- Den Gyldne
- Tremaster Akvavit
Bornholmer Akvavits Historie
Brændevinsbrænderi var fra ældgammel tid ved særdeles kongelig naade tilladt Bornholmerne. Paa landet maatte brænding dog kun ske til eget forbrug, men i købstæderne maatte avlsbrugere og købmænd saavel fremstille som forhandle brændevin, en fri næring der i gode perioder gav betydelig fortjeneste, særlig ved handel med forbisejlende skibe eller ved eksport.
Men ved indtræffende krig eller misvækst udstedte kongen i adskillige tilfælde forbud mod brændevinsbrændingen, eftersom det kunne blive nødvendigt at sikre befolkningen det nødvendige brødkorn.
Saaledes udstedtes 1. marts 1710 kongeligt reskript angaaende brændevinsbrændingen paa bornholm. Aarsagen var udbruddet af Den Store Nordiske Krig, der varede til 1720.
Da det uheld indtraf for Bornholm, at aarene 1783, 84 og 85 havde meget tørre somre med misvækst, blev det d. 26. oktober 1785 forbudt Bornholmerne (bønderne) at brænde brændevin. Men forbudet blev atter hævet ifølge et androgende fra amtsforvalteren til Kongen og anbefalet af øens præster(!), idet man hævdede at brændevinsbrændingen var nødvendigt for at kunne skaffe drank til svinene, ligesom det hævdedes at brændevin var nødvendig til tjenestefolkene i stedet for smør.
Den fri brændevinsbrænden paa Bornholm hævedes 1850 og ved lov af 7. februar 1851 fastsættes det, at staten til gengæld skulle yde Bornholmerne en erstatning at udrede i de fælgende 10 aar. I 1861 androg den en samlet kapital af 209.000 Rigsdaler, og udgjorde i 1925 ca. 461.000 Kroner, den saakaldte Amtsbønderfond, der yder tilskud til sager fælder for by- og lankommune
Efter at den fri brændevinsbrænden paa Bornholm som nævnt var hævet ved lov, søgte forskellige interessentskaber og fik bevilling af staten mod afgift at anlægge brænderier, fabrikere og forhandle brændevin. Saaledes i Rønne - "Brænderiet Haabet" , Dampbrænderiet i Neksø, brænderierne i Svaneke og Aakirkeby, samt endelig Hasle Dampbrænderi. Det anlagdes aar 1855 af et interessentskab, paa aktier á 100 Rigsdaler.
Interessentskabet Hasle Brænderi opførte ved starten et betydeligt bygningskompleks.
I januar 1858 indtraf et for selskabet slemt uheld, idet brænderiet blev totalt ødelagt ved en natlig brand, der lyste viden om. Men komplekset blev genopført og endda i udvidet skikkelse.
Brænderiet i Hasle fik efterhaanden ry for sit produkt af finere sort, og i et skrift fra 1876 meddeles det at: " Hasle Tremaster Aqvavit er ikke uden grund i godt ry paa øen".
Under og efter Verdenskrigen 1914-18 da statsindgreb og konjukturene ikke virkede til fordel for brænderierne, blev mange af de mindre brænderier nedlagt landet over, deriblandt Hasle Brænderi, der ophørte med virksomheden ved aar 1921, og den store brænderibygning blev siden nedbrudt og realiseret.
Den gamle opskrift endte endelig i København, hvor den i de efterfølgende mange år blev produceret med skiftende held af forskellige firmaer.
Den Nye Tid
I 1993 overtog Per B. Frostholm, Øens Vinagentur i Rønne de nu patenterede rettigheder, og har siden produceret den kendte klare Bornholmer Tremaster Akvavit med respekt for den gamle opskrift.
På basis af denne gamle opskrift udviklede Per B. Frostholm i 1995 en gylden akvavit "Den Gyldne Bornholmer Akvavit", som mange akvavitnydere lovpriser højt. Den kendte redaktør og conniseur Henrik Oldenburg skiver f.eks i august 2001-udgaven af mad- og vinmagasinet "Smag & Behag", at Den Gyldne Bornholmer Akvavit "er fortræffelig, mildt krydret og anderledes end andre danske brændevine.
Lidt om brændevin
Akvavit:
Ordet akvavit kommer fra latin: aqua vitae, der betyder livets vand. Samme betydning har det franske eau-de-vie og det britiske whisky.
Alkoholindhold:
For at kunne bruge betegnelsen akvavit skal brændevin indeholde min. 37,5% alkohol. Under denne procent må brændevinen kun betegnes som snaps.
Brændevin:
Ordet kommer af det tyske Branntwein.
Ingredienser:
Akvavit kan laves på korn- eller kartoffelsprit tilsat forskellige krydderier. I dag bruges generelt kun kornsprit. Kommen er én ingrediens i de fleste danske brændevine.
Serveringstemperatur:
Brændevins serveringstemperatur er smag og behag, men jo køligere man nyder en brændevin, jo mere går man glip af smagsnuancerne. Vi anbefaler, at vore Bornholmere serveres ved stuetemperatur; skal den køles så kun køleskabs-kold.
Tremaster:
Er en gammel betegnelse for en helflaske snaps. Tre pægle ( udtalt pæle ) er lig med tre master. Indtil metersystemets indførelse i 1907 blev brændevin målt ud i potter og pægle. Det gamle rummål en pægl var lig med 0,244 liter.
Som en stjerne sendt fra himlen
funkler snapsen i sit glas.
Løft den højt og føl en svimlen
der hvor hjertet har sin plads.
Se, den lyser for os alle.
Se, den blinker kåd og kælen.
Lad den stige - lad den falde
som et stjerneskud i sjælen.
Halfdan Rasmussen
