Aller inderst i Holmefjorden i det sydlige Norge ligger der et lille røgeri, som trods sin beskedne størrelse har tiltrukket sig betydelig opmærksomhed ved, igen og igen, at blive præmieret som en af de bedste producenter af røget laks i Norden. Indenfor, på væggen i Holmefjord Røgeri hænger der et diplom, som fortæller at røgeriet fremstiller Norges bedste røgede laks. Det skyldes først og fremmest at Holmefjord Røgeri ikke er hoppet med på industrialiserings-bølgen, men stædigt holder fast i gamle håndværks-traditioner for røgning af laks. Røgeriet insisterer på at producere kvalitet i stedet for kvantitet.

Røgeriets specialitet er enebær-røget laks – en ældgammel norsk forædlingsmetode, som har rod i den simple kendsgerning, at der i store dele af Norge ikke er ret meget egnet træ til røgning. De altdominerende nåletræer kan ikke bruges, simpelthen fordi de indeholder for meget harpiks. Derimod gror der masser af vilde enebærbuske på fjeldsiderne langs Holmefjorden, og derfor er indsamling af enebærgrene en fast rutine for røgeriets medarbejdere.

Den enebær-røgede laks fra Holmefjord Røgeri er en genopdaget delikatesse, som stadig flere mennesker efterspørger.

Laksen bliver opdrættet lige på den anden side af den smukke Holmefjord. Efter slagtningen, bliver den skåret op, fileteret, udbenet og saltet. Alt foregår ved håndkraft, ligesom fisken får tid til at modne inden røgningen. Selve røgningen foregår over lang tid ved lave temperaturer. Det sikrer, at laksefileterne får en ensartet konsistens og smag. Efter røgningen bliver laksen lagt på køl for en sidste modning inden den bliver pakket og sendt til restauranter og delikatesseforretninger.

Smag & servering: Mellemkraftig røgsmag, med en distinkt tone af enebær. Laks i den klassiske skandinaviske stil, godt saltet, til brød, øl og snaps. En stjerne på ethvert frokostbord.

Vægten er ca. 350 g (den svinger mellem 300 og 400 g)

På den forblæste og træløse ø North Uist ud for Skotlands vestkyst, driver ægteparret Anne og Fergus Granville et lille lakserøgeri. Herude, hvor horisonten forekommer uendelig og suget fra det mægtige Atlanterhav er allesteds nærværende, skaber Anne og Fergus, sammen med deres 12 medarbejdere, et unikt produkt, som hviler på gamle, lokale traditioner for røgning af laks.

Eftersom der ikke gror træer på nogle af øerne i øgruppen Ydre Hebrider, har man fra gammel tid anvendt tørv i røgnings-processen. Tørven, som bliver gravet omkring røgeriet, giver laksen en distinkt og meget delikat smag, som er efterspurgt af kendere i hele Storbritanien.

Alt foregår i hånden – fra udskæring og filetering til udbening og saltning. Processen er omhyggelig og langsommelig. Når fisken er blevet håndsaltet, får den tid til at modne, hvorefter den bliver langtidsrøget over ulmende tørv ved lave temperaturer i et gammelt røghus opført af kampesten.

Røg-tiden afhænger af vejrliget, idet både luftfugtighed og temperatur har direkte indflydelse på hvornår laksen er færdigrøget. I sidste ende er det Fergus og hans medarbejdere, der, med enkelte blik og forsigtige tryk, afgør om de gyldne laksesider er klar til sidste afkøling, modning og pakning.

Det er ikke kun forarbejdningen, der gør den røgede laks fra North Uist til noget helt specielt. Laksen bliver opdrættet i et fuldstændig rent havmiljø med meget kraftige tidevandsstrømme. Det betyder at laksen får masser af naturlig motion. Samtidig holder Anne og Fergus fast i, at laksen skal fodres, så den vokser på en naturlig langsommelig måde. Det giver laks med fast kødstruktur og lavt fedtindhold.

Smag & servering: Markant røgsmag henad læder og tobak. Fast og fedtfattig kødstruktur. Et special-produkt, som egner sig fortrinligt til en sen snack, eventuelt ledsaget af en god single malt whisky.

Vægten er ca. 350 g (den svinger mellem 300 og 400 g)