Young’s Christmas Pudding er som navnet antyder en sæsonøl. Desserten Christmas Pudding er for englænderne, hvad risalamande er for danskerne, nemlig et fast og vigtigt indslag ved julebordet. Young’s Christmas Pudding er brygget dels med henblik på at lune i de kolde vinteraftner, men også for at tilsætte som ingrediens i familiernes Christmas Pudding. Øllet brygges på en blanding af pale ale malt, krystalmalt og en blanding af forskelligt sukker. Man bruger ikke så meget humle, da det primært er maltens rige sødme og frugtighed der skal dominere.

Young’s Christmas Pudding har en dyb brunlig farve og udvikler en beige skumkrone der er hurtigt aftagende. Øllet er domineret af en lettere eksotisk frugtig duft af kokosnød med referencer til vanille og sultana rosiner. Det føles fyldigt, varmende og sødligt, men har ikke nogen nævneværdig bitterhed.

I England har man i århundrede, hvis ikke ligefrem årtusinder, anvendt honning i brygningen af ales. Igennem historien var det ikke alle forundt at bruge honning, men dem der havde råd til det, tilsatte det for at gøre øllet alkoholstærkere, sødere og mere delikat. Young’s Waggledance er en arvtager til denne tradition. Opskriften er oprindeligt udviklet af et bryggeri i Sunderland, men efter at det lukkede, overtog Young’s opskriften. Ordet waggledance er det engelske udtryk for den dans, som en bi udfører, når den kommunikere budskabet om et fund af nektar til de andre bier i boet. Øllet brygges på Maris Otter pale ale malt, krystalmalt, umaltet byg og ganske store mængder mexicansk honning. Derudover tilsættes humlesorterne Fuggles og East Kent Goldings. Inden gæringen tilsættes desuden en portion sukker.

Young’s Waggledance er ravgyldent i stil med en lys akaciehonning og skænker en diskret kremet skumkrone, der efterlader et fint slør i glasset. Øllet dufter sødligt af honning, med en supplerende let frugtighed. Under honningen spores duften af malt og blomstret humle. Det er let i fylden og har en anelse krydret smag fra honningen. Øllet afsluttes af en mild bitterhed og en vedholdende sødme.

På gården hjemme i Highgrove har man udviklet en ny organic ale, Duchy Originals, som er brygget på økologisk humle og korn. Flasken minder særdeles meget om en flaske vin. Duchy Originals Organic Ale er en traditional engelsk ale. Farven er flot nøddebrun. Smagen er fyldig af karamel og frugt. En delikat ale.

Youngs har udviklet denne bitter med henblik på at støtte driften og forskningen i den kongelige botaniske have i Kew. En del af overskuddet fra salget af Young’s Kew Brew går derfor til støtte af projekter, der arbejder for at bevare truede plantesorter m.m. Kew Brew er brygget på 100 % Marris Otter pale malt og crystal malt. Det er tilsat humlesorterne Fuggle og Goldings fra Kent. For at give et lille pift har bryggeren desuden valgt at tilsætte humle af sorten Target, der faktisk er en af de humlesorter der dyrkes på forskningsbasis i den botaniske have.

Young's Kew Brew har en klar orangegylden farve og skænker en kraftig tæt skumkrone. Øllet dufter indbydende af karamel og malt, godt imødekommet af en næsten grapeagtig frugtighed og en let blomstret humlearoma. Smagen er velbalanceret med en anelse efterbitterhed. Øllet byder desuden på en ganske stor blød fylde.

Old Nick er en barley wine af den klassiske slags. Engang var barley wine en fast del af repertoiret på de fleste engelske bryggerier, især i vinterhalvåret, hvor de fyldige og alkoholstærke øl kunne tø selv de mest forfrosne. Men efterhånden er øltypen blevet mere sjælden. Young’s Old Nick brygges på pale ale malt, krystalmalt, samt en blanding af forskellige typer sukker, der alt i alt giver både aroma og en høj alkoholvolumen. Dertil anvendes humlesorterne Fuggle og East Kent Golding. Øllet opnår sin bløde fylde ved at blive modnet i tre måneder inden det tappes.

Young’s Old Nick er rubinrødt med en kompakt, dog hurtigt aftagende skumkrone. Øllet dufter

komplekst og frugtigt i et spektrum fra banan, over tørrede frugter til umodne æbler. Duften byder desuden på rigelige toner af toffee og varmende alkohol. Young’s Old Nick domineres af en delikat fløjlsagtig fylde, oven på en rig bund af maltsødme og karamel. Øllet er vældig fint balanceret af en tør efterbitterhed.

John Young, der er bestyrelsesformand for Young’s (og i øvrigt slægtning til grundlæggeren Charles Young) er gift belgisk. På konens hjemegn ved Leuven, lærte man for længe siden, at sætte pris på de stærke engelske ales med et rigeligt indhold af engelsk aromahumle. Som gestus valgte John Young derfor at brygge London’s Special Ale til det belgiske marked. Øllet gjorde dog også et godt indtryk på lokale fans og vandt CAMRAs pris for bedste bottle-conditioned ale i 1999. London Special Ale brygges på store mængder Maris Otter pale ale malt. Der tilsættes rigeligt af bryggeriets foretrukne humlesorter Fuggles og East Kent Goldings i urtkogningen. Desuden får øllet også en omgang East Kent Goldings under modningen. Øllet er bottle-conditioned, hvilket vil sige at det tilsættes levende gær inden tapning og altså udvikler sig videre på flasken. Gemmes øllet i et års tid, vil smagen blive mere afrundet og efterbitterheden vil nedtones en smule.

Young’s London Special Ale er gyldenbrunt og skænker en hvid skumkrone, der hurtig forgår - men dog ikke uden, at efterlade fine mønstre på indersiden af glasset. Øllet dufter frugtigt og vinøst på en bund af sødlig malt. Duften bringer også tydelige referencer til de rigelige mængder aromatiske humlesorter der er tilsat. Øllet føles blødt, kremet har en ganske tydelig vedhængende efterbitterhed, der balancere det søde, det frugtige og det maltede indtryk.

John Young’s Christmas Ale brygges på en blanding af Maris Otter pale malt og krystalmalt. Dertil er tilsat britiske humlesorter, ikke blot i urtkogningen, men også efter gæringen, hvor humlen tilsættes som hele blomster efter den såkaldte dry-hopping metode. Egentligt er John Young’s Christmas Ale blot en filtreret, pasteuriseret og flasketappet version af en ellers meget vellidt cask-conditioned christmas ale der kun sjældent bevæger sig udenfor lokalområdet i Wandsworth. Så vi kan med andre ord være taknemmelige for at vi overhovedet får lov til at smage Young’s familiens egne foretrukne bordøl i julen.

John Young’s Christmas Ale udvikler en stor tæt skumkrone der hurtigt trækker sig tilbage til et lettere kremet lag. Øllet fremstår lyst ravfarvet med en diskret kulsyreudvikling. Øllet har en intens duft af malt, der fornemmes godt balanceret af en aromatisk bitterhed skabt af den tilsatte britiske humle. Smagsindtrykket er blødt, fyldigt og rundt med klar dominans af maltede toner i form af brød og træværk. Øllet har et kort bittert bid uden nævneværdig efterbitterhed.

Denne stout blev introduceret i 1997 som en engangs-bryg, men på grund af dens popularitet er den nu fast på programmet. De fleste chokolade-øl er brygget med brugen af ristet malt for at opnå smagen, men med denne øl er der brugt rigtig chokolade i bryg-processen. Det giver en dejlig chokolade smag, som dog ikke er for sød.

Gaveæske med syv øl fra Young's Brewery.

Young’s Oatmeal Stout er en øltype, der normalt forbindes med Yorkshire i Nordengland. Her har man i århundrede anvendt den klimatisk meget hårdføre havre (eng. oatmeal) i brygningen. Men havre er besværligt at håndtere, fordi det under mæskningen bliver meget grødet og derfor ikke egner sig særligt godt til moderne linieproduktion. Derfor brygges Young’s Oatmeal Stout da også ved traditionelt bryghåndværk og er dermed et af de produkter der holder Yorkshire traditionerne i hævd – også selvom bryggeriet ligge midt i London. Øllet brygges på pale ale malt, forbehandlet havre og tilsættes bryggeriets foretrukne humlesorter Fuggles og East Kent Goldings. Desuden tilsættes øllet Styrian Goldings de sidste 10 minutter af urtkogningen.

Young’s Oatmeal stout har farve som kaffe og skænker en tæt kremet og vedvarende skumkrone. Øllet efterlader ikke så meget slør i glasset. Øllet dufter tydeligt af ristet korn, lakrids, varmende alkohol, rosiner og karamel. Det har en blød fylde med en god maltsødme og en tør afsluttende bitterhed, kombineret med en varmende eftersmag af alkohol.

Young's St George's Ale brygges som en klassisk britisk ekstra strong bitter - i daglig kaldet en ESB. Det er en øltype der især forbindes med det sydøstlige hjørne af England, hvor man traditionelt har dyrket humlesorterne Fuggles og East Kent Goldings, som naturligvis også har anvendt i St. George's Ale. Derudover er øllet brygget på en solid basis af pale ale malt og krystal malt, begge fremstilles på basis af Maris Otter byg. Efter den primære gæring er øllet blevet tørhumlet med den nyere britiske humlesort Pilgrim, som er med til at give øllet en helt unik og ganske markeret aromatisk profil.

St. Georges Ale skænker en mørktonet rubinrød øl med en kompakt skumhat der efterlader med god klinge. Øllet dufter aromatisk af den tilsatte aromahumle med mindelser om frisk fyrtræ og korn. Smagen er en fin balance er en rund maltet sødme og en lettere tør bitter- og efterbitterhed.

Young’s Winterwarmer brygges kun i en kort periode i vinterhalvåret. I USA og Canada kaldes mange sæson øl for Winter Warmers, men eftersom de baseres på mange forskellige øltyper (porter, strong ales, spiced ale), er der ikke tale om en egentlig selvstændig kategori. Young’s Winter Warmer følger gammel britisk tradition med basis i en overgæret stærk ale, brygget på pale ale malt, krystalmalt og et potpourri af forskellige typer sukker. Derudover tilsættes det Fuggles og East Kent Goldings.

Young’s Winter Warmer er kastaniebrunt med et dybt rødligt skær og skænker en råhvid skumkrone. Øllet dufter af ristet malt og har en let frugtighed. Mindelser om plumkage i tillæg til den blomstrede aromahumle. Smagen er indledningsvis maltsød med en let frugtig syrlighed der overtages af en ganske tydelige efterbitterhed.

Gaveæske med fire øl fra Young's Brewery.