The

• Sådan laver du the

Carstensens The

---

Blend Tea Med Blends sortiment af spændende te er der mulighed for at byde på det absolut bedste, der findes i teverdenen. Italienske Blend prøvesmager hvert år flere hundrede tesorter fra hele verden for at kunne tilfredsstille kræsne tedrikkere på Europas femstjernede hoteller og krævende specialbutikker. Kun de bedste hele teblade, udvalgte urter og frugter finder vej til Blends poetiske og aromatiske te-eventyr. Blends te er kendetegnet ved æstetik, raffinement og stræben efter perfektionisme.
bl 101 Body & Mind:		bl 108 Japanese Cherry:
Kinesisk grøn te, citrongræs, citronskal, kornblomstkronblade		Sencha grøn te, Paklum hvid te, Sakura kirsebærblomstaroma
bl 102 Nettare d'Africa:		bl 109 Truffle Blanc:
Sydafrikansk Rooibus, appelsinskal, Appelsinblomster, bitter orangearoma, tranebæraroma		Sort te, macadamianødder, hvid chokolade, kakaonibs, vanillearoma
bl 103 Arabian Nights:		bl 110 Gunpowder:
Gunpowder grøn te, søde marrokanske Nanah mintblade		100% Chinese Gunpowder "Temple of Heaven" grøn te
bl 104 Sencha Currant:		bl 111 Darjeeling FTGFOP-1:
Sencha grøn te, Oolong te, ribs, ribs- og vanillearoma		100% Sort Darjeelingte FTGFOP-1
bl 105 Thé des Iles:		bl 112 Italian Breakfast:
Sencha grøn te, passionsfrugtaroma, mangoaroma, ananasstykker, røde og blå kronblade		100% Sort Ceylon BOP teer
bl 106 Vento d'Autunno:		bl 113 Earl Grey Special:
Sort te, hasselnød- og vanillearoma, hasselnødblade		Sort Ceylon te, Bergamotolie, kornblomst- og morgenfruekronblade
bl 107 Tempio del Nepal:		bl 114 Julete:
Oolong te, Chinese Star anisfrø, korianderfrø		Sort te, citrusskal, rosenkronblade, ristede mandler, kryddernelliker, vanille, kardemomme
Blend Tea Body & Mind, bl. 201		Blend Tea Indian Chai, bl. 215

 

Sådan laver du te

1. Brug altid frisk vand med lavt indhold af mineraler, gerne fra en kilde eller filtreret. Kog vandet op i en kande, der kun bliver brugt til vand.
2. Lad vandet køle af. 70°C anbefales til grøn te og 85-90°C til sort te.
3. Skold tekanden og hæld vandet fra igen. Forskellige kander kan bruges. Kander af terracotta ’husker’ den te, der er lavet, hvorfor det anbefales, at man bruger en kande til hver smag. Kander af glaseret keramik, metal og porcelæn absorberer ikke smag og
   derfor er er at foretrække.
4. Brug 4g te per kop. Juster efter behov.
5. Lad teen trække; sort te i 2-3 min, grøn te 3-4 min.
   Brug låg for at bevare aromaerne.

Lidt historie

Oprindelsen til te optræder allerede i farmakologiske skrifter i 200 f.Kr fra Kina. Selve tekunsten optræder i 700-tallet, hvor den bliver serveret som en slags suppe enten med salt eller citronskal eller andre frugter. I 800-tallet bragte buddistmunke teen til Japan. Først under 1400-tallet bragte jesuitermunke teen til vesten.

Hvad er te?

Te er tørrede blade fra teplanten, der bliver brugt til te. Naturligt ville teen vokse til 10-15 m højde men bliver holdt nede på en højde af 1,10 m for at gøre høsten nemmere. Bladene plukkes tre ganger per år, der giver tre forskellige tesmage.

Man taler om First Flush som høstes d. 15. marts-15. april og får aromatiske kvaliteter. Second Flush høstes d. 15. april-15. maj og har mere frugtig og parfumeret smag. Third Flush høstes d. 15. maj – 15. juli, hvilket giver en stærkere te.

Alt te kommer fra teplanten. Det, der varierer smagen, er de lokale omgivelser, hvor teen bliver dyrket. Behandlingen efter høsten spiller også ind og kommer til at bestemme sorten. Efter høsten er resultatet af teens kvaliteter afhængig af tefabrikatet, som på forskellig vis efterstræber at få mest muligt ud af bladene. Processen for oxidering, fermentering og tørring har stor betydning.

Grøn te

Tebladene udsættes for høj temperatur for at forhindre fermentering. Bagefter rulles tebladene til forskellige former alt efter tradition. Grøn te er meget vitaminrig, hvis man ikke bruger for varmt vand ved tilberedning.

Sort te

Tebladene ligger på store træhylder, til de har mistet 50% af fugten. Bagefter rulles tebladene for at bryde cellerne i stykker der er grunden til fermentering. Tiden varierer. Tørres og sorteres efter størrelse. Bruges ofte til te tilsat smag.

Røget te

Tebladene tørres over ild og absorberer røgen.

Smagsat og pafumeret te

Parfumeret te opstod ved, at tebladene ved nattetid blev rullet i f.eks. jasminblomster. I dag bliver tebladene sprayet med naturlige, essentielle olier fra frugt og blomstee. Man kan smagsætte alle sorter.

Rød te – Rooibos

Stammer ikke fra teplanten. Vokser i det sydvestlige Sydafrika,
hvor Rooibos er blevet landets nationaldrik. Mild smag uden bitterhed, uden tein med et højt indhold af antioxidanter. Virker beroligende.

Koffein i te

Generelt har te et højt indhold af antioxidanter som polyfenoler og flavonoider. Te indeholder også koffein, som i te kaldes tein. Per kop indeholder sort te 45-60mg og grøn te 15-20 mg sammenlignet med kaffe, hvor man regner med 125-185 mg per kop.

Tein har langsom effekt. Man regner med 10-15 min til forskel fra koffein i kaffe, der med det samme virker opkvikkende på hjerne og muskler. Det unikke for te er at den også indeholder theophylline som stimulerer vejrtrækningsystemet samt hjerte og nyrer.

Sådan fjerner du koffein fra te

Hæld kogende vand over teen og lad trække i 1 min, hvorefter
vandet hældes fra. Derefter laver du din te, som du plejer. Ca 80%
af koffeinen er nu fjernet fra teen uden at teen har mistet hverken
smag eller aromaer.